“咖啡可能致癌”的擔(dān)憂主要源于烘烤咖啡豆過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺。丙烯酰胺是烘烤的副產(chǎn)物，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2A類潛在致癌物。除了咖啡，高溫烘烤的淀粉類食物如薯?xiàng)l、薯片也可能含有該物質(zhì)。不過，咖啡中豐富的復(fù)合成分或許能抵消丙烯酰胺帶來的風(fēng)險(xiǎn)，甚至對(duì)預(yù)防癌癥有一定作用。接下來，我們將結(jié)合最新研究，從科學(xué)角度深入探討咖啡與腫瘤的關(guān)系，并給出實(shí)用的飲用建議。
有國際研究對(duì)超過三百萬名受試者進(jìn)行了咖啡與全因及特定原因死亡關(guān)系的統(tǒng)計(jì)。結(jié)果顯示，當(dāng)每天飲用3.5杯咖啡時(shí)，全因死亡率達(dá)到最低相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)；飲用2.5杯時(shí)，心血管疾病死亡率最低；飲用2杯時(shí)，癌癥死亡率最低。而且，進(jìn)一步增加咖啡攝入量并不會(huì)使死亡率繼續(xù)降低。無論年齡、體重、飲酒、吸煙狀況以及咖啡中咖啡因含量如何，咖啡消費(fèi)量與全因死亡率始終呈負(fù)相關(guān)。
在腫瘤專病領(lǐng)域，流行病學(xué)數(shù)據(jù)顯示，咖啡飲用與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)，特別是在消化系統(tǒng)腫瘤方面表現(xiàn)突出。每天飲用3 – 4杯含咖啡因的咖啡，可使下咽癌風(fēng)險(xiǎn)降低41%；飲用不含咖啡因的咖啡，也能讓口腔癌風(fēng)險(xiǎn)降低25%。在結(jié)直腸腫瘤方面，咖啡消費(fèi)量增加與癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，每天喝2 – 3杯咖啡的患者總生存期優(yōu)于不喝咖啡的患者，飲用咖啡還可能與晚期或轉(zhuǎn)移性結(jié)直腸癌患者疾病進(jìn)展和死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。肝臟作為咖啡代謝的重要器官，咖啡能顯著改善肝脂肪堆積和纖維化情況，降低肝硬化和肝癌風(fēng)險(xiǎn)。每天飲用3杯以上咖啡的人群，肝硬化風(fēng)險(xiǎn)降低約40%。一項(xiàng)涵蓋225萬人的大型研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用1 – 5杯咖啡可使原發(fā)性肝癌風(fēng)險(xiǎn)降低20% – 50%。
咖啡對(duì)女性腫瘤也有相關(guān)研究?？Х戎械亩喾宇愇镔|(zhì)可能通過調(diào)節(jié)胰島素敏感性、降低肥胖相關(guān)激素水平，從而減少子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)子宮內(nèi)膜癌隊(duì)列研究表明，咖啡攝入量與子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，每日飲用咖啡可使風(fēng)險(xiǎn)降低約20%。美國癌癥協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，每天飲用4杯咖啡的女性，子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)下降約25%。瑞典一項(xiàng)針對(duì)絕經(jīng)期女性的研究發(fā)現(xiàn)，每日飲用5杯以上咖啡可使雌激素受體（ER）陰性乳腺癌發(fā)病率降低57%，但咖啡對(duì)ER陽性乳腺癌的保護(hù)作用尚不明確，可能與咖啡調(diào)節(jié)雌激素代謝的復(fù)雜性有關(guān)。
咖啡對(duì)皮膚癌也有一定功效。研究顯示，含咖啡因的咖啡能夠預(yù)防基底細(xì)胞癌和黑色素瘤，這可能與咖啡因的抗氧化及抗炎特性有關(guān)。
值得注意的是，無咖啡因咖啡同樣具有積極的健康效益，在卵巢癌研究和結(jié)直腸癌研究中都得到了證實(shí)，這說明咖啡中其他成分（如多酚類物質(zhì)）也發(fā)揮了重要作用。
咖啡的抗癌作用主要?dú)w功于其中豐富的生物活性成分，包括咖啡因、綠原酸、多酚類物質(zhì)等。這些成分通過抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)代謝等機(jī)制，抑制細(xì)胞DNA損傷，減緩腫瘤發(fā)生進(jìn)程。
咖啡因能直接抑制細(xì)胞周期蛋白D/CDK4/6復(fù)合物，使癌細(xì)胞停滯在G1期；還能調(diào)節(jié)AMPK、PI3K/Akt和mTOR等腫瘤相關(guān)的信號(hào)通路，阻止腫瘤相關(guān)信號(hào)的傳導(dǎo)；此外，咖啡因還能通過拮抗腺苷受體促進(jìn)抗腫瘤免疫反應(yīng)，調(diào)動(dòng)人體自身的抗腫瘤免疫功能。
咖啡中發(fā)揮抗腫瘤作用的并非只有咖啡因，無咖啡因咖啡也有降低腫瘤發(fā)生率的功效，這是因?yàn)榭Х榷怪泻芯G原酸。綠原酸是一種強(qiáng)效抗氧化劑，實(shí)驗(yàn)表明，它可通過減少癌細(xì)胞存活率和抑制活性氧簇發(fā)揮抗腫瘤作用。例如，綠原酸在結(jié)直腸癌細(xì)胞系中顯著誘導(dǎo)凋亡，并抑制促癌信號(hào)通路Akt的活性；還能通過抑制血管內(nèi)皮細(xì)胞中的某些分子生成，阻斷腫瘤的血液供應(yīng)。
咖啡豆中的多酚類物質(zhì)也發(fā)揮著抗氧化等預(yù)防腫瘤的效應(yīng)。
腫瘤患者能否飲用咖啡呢？相關(guān)研究給出了答案。咖啡因與化療藥物聯(lián)用時(shí)，能表現(xiàn)出增強(qiáng)的抗腫瘤效果。研究顯示，依立替康和咖啡因的組合在抑制結(jié)腸癌細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞死亡中具有協(xié)同效應(yīng)，咖啡因增強(qiáng)了伊立替康抑制DNA修復(fù)進(jìn)程，導(dǎo)致細(xì)胞周期停滯，進(jìn)而遏制癌細(xì)胞分裂。在肉瘤模型中，咖啡因聯(lián)合順鉑治療使腫瘤細(xì)胞凋亡率提升近30%，它通過阻斷藥物從癌細(xì)胞中外排，顯著增強(qiáng)化療藥對(duì)癌細(xì)胞的殺傷性。瑞典Lund大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，每日飲用2杯以上咖啡可降低乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，并增強(qiáng)他莫昔芬療效。
隨著近年來納米技術(shù)的發(fā)展，咖啡因的抗癌效果通過使用納米載體得到了增強(qiáng)?，F(xiàn)已開發(fā)了基于脂質(zhì)的納米系統(tǒng)，用于咖啡因和咪喹莫特的共同遞送?？Х纫蛟鰪?qiáng)免疫調(diào)節(jié)劑咪喹莫特和放射療法在原位乳腺癌模型中的治療效果，研究者認(rèn)為咖啡因有助于腫瘤微環(huán)境的調(diào)節(jié)。還有研究者開發(fā)了載有咖啡因的明膠納米顆粒，顯示出降低鼠黑色素瘤細(xì)胞（B16F10）的生存力和增殖能力的能力，而不會(huì)在正常成纖維細(xì)胞中引起顯著的細(xì)胞毒性效應(yīng)。
咖啡因?qū)】档囊嫣幦Q于攝入量和消費(fèi)者的身體狀況。適量攝入咖啡因有助于預(yù)防和調(diào)節(jié)某些疾病，但長期或過量攝入會(huì)導(dǎo)致成癮、失眠、偏頭痛、心悸和其他副作用。此外，咖啡可能干擾某些抗有絲分裂類的化療藥物（如紫杉醇）的療效，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)咖啡因通過阻止乙?；蓴_抗有絲分裂藥物紫杉醇的抗癌作用，乙酰化可促進(jìn)肺和子宮頸腫瘤的進(jìn)展。這提示正在接受紫杉醇等抗有絲分裂藥物治療的患者，應(yīng)避免食用含咖啡因的食物或飲料。因此，考慮到咖啡的兩面性，我們應(yīng)在安全的攝入范圍內(nèi)科學(xué)飲用咖啡。
歐洲食品安全局建議，健康成人每日咖啡因攝入量不應(yīng)超過400毫克，孕婦需控制在200毫克以內(nèi)。這是每日的最大劑量，而咖啡的提神作用在75mg左右就能有效顯現(xiàn)。所以，推薦的最佳劑量是每天75 – 200毫克咖啡因攝入。由于不同沖泡方式會(huì)導(dǎo)致咖啡液體積不同，為方便衡量，200毫克咖啡因大約對(duì)應(yīng)90毫升意式濃縮咖啡、320毫升美式咖啡、360毫升卡布奇諾咖啡、430毫升拿鐵或焦糖瑪奇朵咖啡。
在選擇咖啡豆時(shí)，可優(yōu)先選擇中淺烘焙的咖啡豆，因?yàn)樵綔\烘焙的咖啡豆，含有害物質(zhì)丙烯酰胺的比例越少，而有益成分綠原酸留存的越多，過度烘焙會(huì)使綠原酸損失。沖泡方式也很重要，現(xiàn)磨咖啡優(yōu)于速溶咖啡，因?yàn)樗偃芸Х瓤赡芎砑觿铱寡趸煞州^低。沖泡咖啡時(shí)應(yīng)避免添加過多糖、奶精（含反式脂肪酸），以防熱量超標(biāo)或引發(fā)炎癥反應(yīng)。此外，飲用溫度超過65℃的咖啡可能增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)，建議飲用60℃以下的咖啡。胃食管反流患者飲用咖啡需謹(jǐn)慎，因?yàn)榭Х瓤赡軙?huì)引起胃酸分泌過多，導(dǎo)致胃食管反流加重。
總之，咖啡對(duì)腫瘤的總體影響是“利大于弊”，但需注意科學(xué)飲用方式。未來，隨著精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)的發(fā)展，咖啡與腫瘤的關(guān)系將得到更個(gè)性化的解讀。建議大家秉持科學(xué)態(tài)度，避免盲目跟風(fēng)或過度恐慌，希望適合飲用咖啡的人群都能盡情享受咖啡帶來的醇香。
]]>誤傳1：得了癌癥等于判了死刑
隨著科學(xué)對(duì)癌癥了解的深入以及更好療法的研發(fā)，癌癥治愈率日益提高。截至2019年1月，美國癌癥幸存者約為1690萬。近40年來，英國癌癥患者生存率提高了一倍。當(dāng)然，不同癌癥的生存率存在很大差異。英國睪丸癌生存率為98%，胰腺癌生存率僅為1%。
誤傳2：癌癥會(huì)傳染
癌癥不是傳染病，癌癥患者不會(huì)將癌傳染給他人。然而，如人乳頭瘤病毒(HPV)、乙肝和丙肝等性傳播疾病可導(dǎo)致宮頸癌和肝癌。這些病例中，導(dǎo)致癌癥的是傳染性病原，癌癥本身沒有傳染性。
誤傳3：手機(jī)致癌
迄今，尚無證據(jù)表明手機(jī)會(huì)導(dǎo)致癌癥。這一誤傳的最大原因之一是手機(jī)散發(fā)射頻輻射(一種非電離輻射)，人體可吸收此類輻射。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，暴露于X光等電離輻射會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。然而，射頻輻射是非電離輻射，不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
誤傳4：電線致癌
電線產(chǎn)生的極低頻磁場(chǎng)(ELF)屬于非電離性磁場(chǎng)，因而不會(huì)導(dǎo)致癌癥。美國癌癥協(xié)會(huì)表示，多項(xiàng)磁場(chǎng)強(qiáng)度遠(yuǎn)高于家庭電線磁場(chǎng)的大規(guī)模研究表明，極低頻磁場(chǎng)不會(huì)增加實(shí)驗(yàn)鼠致癌風(fēng)險(xiǎn)。相反，暴露于ELF反而降低了實(shí)驗(yàn)鼠患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
誤傳5：人造甜味劑會(huì)致癌
迄今沒有可靠證據(jù)表明人造甜味劑會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。美國國家癌癥研究所分析認(rèn)為，造成這一誤傳的關(guān)鍵是，早期研究表明甜蜜素和糖精相結(jié)合會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物膀胱癌風(fēng)險(xiǎn)增大。但是，多項(xiàng)后續(xù)深入研究并未發(fā)現(xiàn)人工甜味劑與人類癌癥風(fēng)險(xiǎn)存在相關(guān)性的明確證據(jù)。
誤傳6：手術(shù)導(dǎo)致癌癥擴(kuò)散
癌癥手術(shù)的確有可能導(dǎo)致癌擴(kuò)散，但這種情況十分罕見。美國癌癥協(xié)會(huì)解釋稱，隨著手術(shù)設(shè)備以及影像檢測(cè)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，手術(shù)導(dǎo)致癌癥擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)微乎其微。另一種誤傳“腫瘤一旦暴露于空氣，就會(huì)更快生長或擴(kuò)散到身體其他部位”也是不實(shí)傳言。
誤傳7：草藥能夠治愈癌癥
目前尚無證據(jù)表明，草藥可治愈或治療癌癥。然而，有觀點(diǎn)認(rèn)為，針灸、冥想和瑜伽等替代療法有助緩解與癌癥有關(guān)的心理壓力，減輕癌癥治療的某些副作用。不過，科學(xué)家建議，使用草藥前最好征求專業(yè)醫(yī)生建議。
誤傳8：癌癥有家族性
有些癌癥的確具有家族遺傳性，但畢竟是極少數(shù)——父母遺傳的基因突變引起的癌癥僅占3%~10%。由于年齡越大患癌幾率越高，加之如今人們?cè)絹碓介L壽，所以有親屬患癌的情況不足為奇，也更容易造成“癌癥有家族性”假象。
誤傳9：癌癥總會(huì)復(fù)發(fā)
隨著癌癥治療方法的改進(jìn)和完善，癌癥治愈率持續(xù)提高。不過，癌癥不同，治愈率各異，復(fù)發(fā)時(shí)間也可能不同?；颊咭埠茈y預(yù)測(cè)治愈的精確時(shí)間，也很難預(yù)期何時(shí)復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)最大。
誤傳10：癌癥是不治之癥
據(jù)統(tǒng)計(jì)，睪丸癌和甲狀腺癌等癌癥的治愈率可達(dá)60%。乳腺癌、前列腺癌和膀胱癌的治愈率約為50%。這些數(shù)據(jù)表明，一些癌癥可以根治。雖然并非所有癌癥都能徹底治愈，但隨著人們對(duì)癌癥篩查的日益重視，癌癥治療方法的巨大進(jìn)步，癌癥治愈率正快速提高。
]]>一、深受啟迪的社會(huì)調(diào)查事實(shí)
20世紀(jì)40年代與50年代期間，不少專家經(jīng)社會(huì)調(diào)查得出一個(gè)結(jié)論，養(yǎng)蜂人患癌癥率低。法國曾對(duì)1000名養(yǎng)蜂者調(diào)查，只發(fā)現(xiàn)一人死于癌癥；美國醫(yī)生賈維斯和英格蘭最大蜂場(chǎng)主穆拉茲，經(jīng)過兩年調(diào)查，調(diào)查對(duì)象中有一位男性淋巴患者，為增添生活情趣養(yǎng)起蜜蜂，后來發(fā)現(xiàn)他癌癥竟奇跡般不治而愈；柏林癌癥研究所得研究表明：養(yǎng)蜂人患癌率最低，檢查的19026名養(yǎng)蜂人中，患癌率僅有0.036%，其他職業(yè)者則高的多，產(chǎn)業(yè)工人0.06%，醫(yī)生0.02%，農(nóng)民0.21%，釀造0.46%。
進(jìn)入21世紀(jì)的今天，在癌癥發(fā)生率有增無減的形式下，養(yǎng)蜂人和常年食用蜂產(chǎn)品消費(fèi)群體，癌癥發(fā)病率又如何呢？2005年至今2006年期間，我們對(duì)這類人群進(jìn)行調(diào)查，累計(jì)達(dá)到8600人之多（主要是蜂農(nóng)），癌癥患者只有6人，占調(diào)查總數(shù)的0.07%，有一位肝癌患者堅(jiān)持常年吃蜂膠，蜂王漿和蜂花粉，與中藥治療相結(jié)合，病癥得到很好的控制；另一名胃癌患者，手術(shù)后一直服用蜂王漿，身體基本康復(fù)。
調(diào)查結(jié)果表明，現(xiàn)在的養(yǎng)蜂人和常食蜂產(chǎn)品者與50年前比，雖然癌癥的發(fā)病率增加了0.034%，但比其他各種職業(yè)人群發(fā)病率要低得多。
有關(guān)學(xué)者調(diào)查一所750名教工學(xué)校，近5年來5人患癌癥，癌癥發(fā)病率達(dá)到0.67%；一個(gè)有356人確診為癌癥，發(fā)病率為0.84%。
上述事例證實(shí)，養(yǎng)蜂人和常食蜂產(chǎn)品者確能延壽，少患癌癥。正如德國股特爾博士所說，“養(yǎng)蜂人癌癥發(fā)病率低，除了他們的生活環(huán)境和生活方式有關(guān)系外，經(jīng)常食到新鮮蜂產(chǎn)品則是極為重要的因素”?，F(xiàn)代養(yǎng)生健康的理念是積極防病保持健康，而不是生了病后消極吃藥治療。從癌癥預(yù)防角度來看，為了預(yù)防癌癥的發(fā)生，蜂產(chǎn)品是具有較好保健功能性食品的選擇。
二．令人信服的試驗(yàn)報(bào)告
蜂產(chǎn)品應(yīng)用于抗癌試驗(yàn)研究，可以說是20世紀(jì)30年代開始的，70年代出現(xiàn)研究熱潮。1936年洛克菲列研究所的研究人員，通過對(duì)雞肉癌的研究，提出蜂膠能抗癌的論點(diǎn)，當(dāng)時(shí)未引起重視。1955年加拿大安大略農(nóng)大的學(xué)者用兩年時(shí)間對(duì)1000只老鼠移植白血病，淋巴腺癌和乳腺癌等，注射癌細(xì)胞加蜂王漿混合液的老鼠，癌細(xì)胞沒有增值，而且存活了12個(gè)月。說明蜂王漿的抗癌作用相當(dāng)明顯。有資料報(bào)道：20世紀(jì)70年代末，美國加州卡地迪那醫(yī)院癌癥防治中心大衛(wèi)特曼為患者輸入血漿，3個(gè)月后所有病人腫塊縮小，1年后18名被輸血漿的癌癥患者中，有12名腫瘤全部消失，另6人明顯好轉(zhuǎn)。經(jīng)查實(shí)所輸入血漿均來自美國南部德克薩斯州的養(yǎng)蜂者。該消息在《科學(xué)》雜志發(fā)表后引起轟動(dòng)。后來研究人員發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)蜂人血清中1geE和1geG抗體均比非養(yǎng)蜂人高很多。
1982年，日本發(fā)表一篇關(guān)于蜂膠能治療癌癥的報(bào)道，引起醫(yī)藥界的熱烈反應(yīng)。日本國立預(yù)防醫(yī)學(xué)衛(wèi)生所與研究協(xié)和發(fā)酵東京研究所，從蜂膠哪里提取某些化學(xué)物質(zhì)，能有效抑制癌細(xì)胞的繁殖。該所松葉博士給肺癌，子宮癌患者服用蜂膠3個(gè)月至一年后，醫(yī)檢證實(shí)癌細(xì)胞全部凋亡。
1996年4月，《癌癥起源》雜志發(fā)表美國人員聯(lián)名試驗(yàn)報(bào)告，公布了最新動(dòng)態(tài)研究成果，每周對(duì)100只試驗(yàn)小鼠注射兩次DMBA等超強(qiáng)致癌物質(zhì)，20周后平均每只小鼠長出18.8個(gè)乳突狀腫瘤。緊接著給小鼠不同濃度的蜂膠液，經(jīng)過20周后取得明顯的效果，其對(duì)腫瘤抑制率，腫瘤體積縮減率和DNA合成減少率，高濃度蜂膠液分別是71.00，74。00，79.75，中濃度蜂膠液分別為30.45，53.66，44.67,低濃度蜂膠液分別為24，42，32，表現(xiàn)出十分明顯的量效關(guān)系。
日本鈴木郁功等（1996年）也對(duì)小鼠實(shí)驗(yàn)，每日給患癌小鼠腹皮下注射蜂膠水溶液（200微克/每日），連續(xù)注射34日，蜂膠組I小鼠艾氏腹水癌細(xì)胞，被抑制高達(dá)93.20%，6只小鼠的1只腫瘤完全消失。
在蜂產(chǎn)品抗癌研究中，用蜂毒試驗(yàn)的較少，但也表現(xiàn)出一定的抑癌作用。錢銳等（1986年）研究報(bào)道，原液濃度5%的蜂毒肽溶液稀釋至1/1000時(shí)，對(duì)腫瘤S180的抑制率與常用搞癌藥黃林西胺（91%）一樣。
凌昌全等（2001年）用蜂毒肽在體內(nèi)均有抑癌作用，大劑量具有誘導(dǎo)癌細(xì)胞逐漸凋亡的作用。蜂毒肽對(duì)小鼠皮下H22腫瘤細(xì)胞有較好的抑制作用。
三、蜂產(chǎn)品防治癌癥的效果
蜂產(chǎn)品特別是蜂膠在治療癌癥上取得較好療效的例子很多。波蘭醫(yī)生介紹，一位骨癌患者的一條腿部分截肢，但并沒有阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散轉(zhuǎn)移，后改用蜂膠治療，每日注射蜂膠液3次，一個(gè)半月后病情好轉(zhuǎn)，癌細(xì)胞逐漸消失。病愈后繼續(xù)服用蜂膠未見復(fù)發(fā)。
近10多年來，日本在探索蜂膠等蜂產(chǎn)品抗癌作用方面走在研究的前列。日本醫(yī)學(xué)博士大木幸介監(jiān)修等所著的《對(duì)癌癥奏效地超臨界提取蜂膠》專著中寫道，東京的古川進(jìn)，45歲，肺癌晚期，采用抗癌劑化療副作用特別厲害，到第三次化療時(shí)服用了蜂膠，卻沒有出現(xiàn)副作用，半年后癌癥流光溢彩失。又如金子健，55歲，胃癌手術(shù)后復(fù)發(fā)，不能再手術(shù)只有注射抗癌劑，同時(shí)服用蜂膠液，早、中、晚飯后和睡前共4次，每次1毫升，副作用減輕。一個(gè)月后檢查腫瘤縮小，三個(gè)月后消失。這充分證明蜂膠配合放療、化療治療癌癥的有效作用。
四、值得深入探討的抗癌機(jī)理
1、養(yǎng)生保健增強(qiáng)體質(zhì)是蜂產(chǎn)品能抗癌的基礎(chǔ)。養(yǎng)蜂能長壽，蜂產(chǎn)品能抗癌，這是今昔社會(huì)調(diào)查的事實(shí)。蜂產(chǎn)品可貴之處不僅是給人提供全面營養(yǎng)，而且還具有較強(qiáng)的生理，藥理作用，抗癌因子頗多，長期食用能平衡營養(yǎng)，促進(jìn)生理代謝，特別是中老年人和體弱多病者的理想選擇。
2、增強(qiáng)免疫力是蜂產(chǎn)品抗癌的關(guān)鍵。增強(qiáng)機(jī)體免疫力與養(yǎng)生保健增強(qiáng)體質(zhì)密切相關(guān)。蜂王漿和蜂花粉能促使骨髓，脾臟，胸腺和淋巴組織等免疫細(xì)胞和免疫器官的發(fā)育和分泌功能的增加，刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，血清總蛋白和丙種球蛋白的增加，激活T淋巴細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的活性，從而提高人體免疫功效。蜂膠在提高免疫力上具有獨(dú)特作用，被譽(yù)為“非獨(dú)特性免疫促進(jìn)劑”和“天然免疫增強(qiáng)劑”，顯著調(diào)節(jié)和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
由于多種蜂產(chǎn)品均能提高機(jī)體免疫力，食用一兩種蜂產(chǎn)品的老年人或體弱者，其得病的機(jī)率要比不食用者低2-3倍，即使患病也比較輕，康復(fù)的快。
3、富含多種抗癌物質(zhì)是蜂產(chǎn)品能抗癌的重要條件。蜂產(chǎn)品主要的抗癌因子有：黃酮類（蜂膠含量多，其次是蜂花粉），萜烯類（蜂膠），有機(jī)酸（蜂王漿，蜂花粉和蜂蜜），高活性物質(zhì)以及微量元素，維生素等。蜂膠中黃酮含量有的高達(dá)30%，蜂花粉為2-3.5%（油菜花），黃酮化合物中的槲皮素有較強(qiáng)的抗腫瘤功能。萜烯類多集中在蜂膠中，其中被萜類，二萜類，三萜類等化合物是抗癌的重要成分。
蜂王漿的抗癌作用于有機(jī)酸有關(guān)，王漿酸,a-壬烯酸，葵二酸等不飽和脂肪酸，是被癌細(xì)胞破壞的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)恢復(fù)正常。蜂膠中含咖啡酸，咖啡酸甲酯，咖啡苯二酯，阿魏酸等，能抑制乳腺癌，結(jié)腸癌等多種癌細(xì)胞的增值。蜂王漿還含有豐富的酶類，多肽，球蛋白等高活性物質(zhì)，日本忠島忠臣認(rèn)為多種酶能抑制甚至消滅癌細(xì)胞，也有的學(xué)者認(rèn)為活性酶能分解癌細(xì)胞的纖維素，抑制其生長。
蜂花粉中的猛含量是大米的500倍，小麥的22倍，鮮花粉含有多種維生素，而維生素集中的蜂產(chǎn)品有很高的生理特效。
4、蜂產(chǎn)品抗氧化，抗病毒，抗炎等功能與抗癌作用密切相關(guān)。蜂膠，蜂花粉中的SOD，谷胱甘肽以及維生素A等均有較強(qiáng)的抗氧化作用，能清除體內(nèi)的自由基；黃酮和萜烯類化合物，之所以有強(qiáng)的抗癌功能，也與其具有明顯的抗氧化，抗炎有關(guān)。
5、蜂產(chǎn)品抗癌作用體現(xiàn)出中醫(yī)“扶正驅(qū)邪”的治病機(jī)理。癌癥帶給患者的機(jī)體損傷，能量過度消耗以及手術(shù)，放療出現(xiàn)的不良反應(yīng)，在治療期和康復(fù)期供給蜂產(chǎn)品，滿足患者高能量，高蛋白，高活性成分和低脂肪的特殊營養(yǎng)需要，修復(fù)組織，恢復(fù)機(jī)能，并能起到抑制癌癥的作用，體現(xiàn)“攻補(bǔ)兼施”和“養(yǎng)治結(jié)合”的作用。江蘇省中醫(yī)研究所的專家對(duì)各種惡性腫瘤365列進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，多數(shù)為手術(shù)或放療后的德中后期癌癥患者，服用蜂王漿凍干粉，每日1次，每次1克，溫開水加適當(dāng)蜂蜜調(diào)勻，早晨空腹服下。服用時(shí)間有的數(shù)月，有的長達(dá)6年之久，結(jié)果精神好轉(zhuǎn)的占93.9%，食欲增加者占86.8%,睡眠改善的占到84.9%,這說明蜂王漿有扶正，養(yǎng)血功能。
五、結(jié)束語
蜂產(chǎn)品確實(shí)具有一定的抗癌作用。如若堅(jiān)持長期服用蜂產(chǎn)品就能明顯增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。蜂產(chǎn)品的抑制或殺傷癌細(xì)胞增值和擴(kuò)散作用明顯；并能減輕手術(shù)，放療和化療后的毒副反應(yīng)。同時(shí)，蜂產(chǎn)品與中草藥相結(jié)合用于臨床，將會(huì)成為防治癌癥的一種天然神品。
]]>癌癥不傳染，但部分致病因素會(huì)傳染，接種疫苗可大幅降低兩種癌癥發(fā)生率
近年來，我國的肺癌、乳腺癌及結(jié)直腸癌等癌癥發(fā)病呈顯著上升趨勢(shì)，肝癌、胃癌及食管癌等的發(fā)病率仍居高不下。
是不是癌癥與環(huán)境、遺傳等有很大關(guān)系，完全沒辦法預(yù)防？“這是非常典型的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。事實(shí)上，致癌因素十分復(fù)雜，包括化學(xué)、物理和慢性感染等外部因素以及遺傳、免疫、年齡、生活方式等自身因素。其中，保持健康生活方式，戒煙限酒、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)、心情舒暢可有效降低癌癥的發(fā)生率?！敝袊t(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院胰胃外科副主任趙東兵特別指出，癌癥防控不只是中老年人的事情，因?yàn)榘┌Y的發(fā)生是全生命周期相關(guān)危險(xiǎn)因素累積的過程。要從小養(yǎng)成健康的生活方式，避免接觸煙草、酒精等致癌因素。
那么癌癥會(huì)不會(huì)傳染？“癌癥是由于自身細(xì)胞基因發(fā)生變化而產(chǎn)生的，是不傳染的。家人沒有必要與患者隔離。但一些與癌癥發(fā)生密切相關(guān)的細(xì)菌、病毒是會(huì)傳染的。如幽門螺桿菌和人乳頭狀病毒、肝炎病毒、EB病毒等?！壁w東兵介紹，需要明確的是，目前已經(jīng)有兩種癌癥可以通過注射疫苗大幅降低發(fā)生率，這兩種疫苗一個(gè)是乙型肝炎病毒疫苗，另一個(gè)是人乳頭狀病毒（HPV）疫苗。
趙東兵說，乙型肝炎疫苗全程接種需要3針，一般按照0、1、6個(gè)月的程序接種，同時(shí)新生兒接種乙型肝炎疫苗越早越好，要求在出生后24小時(shí)內(nèi)接種。宮頸癌是目前唯一可以通過接種疫苗預(yù)防的癌癥，當(dāng)前主要有3種HPV疫苗，分別是二價(jià)、四價(jià)和九價(jià)疫苗，分別適用于9歲～45歲、20歲～45歲、16歲～26歲的女性，要按年齡接種。
重點(diǎn)關(guān)注11個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)，防癌體檢可發(fā)現(xiàn)大部分常見癌癥
癌癥的治療效果和生存時(shí)間與癌癥發(fā)現(xiàn)的早晚密切相關(guān)。事實(shí)上，癌癥早期是有跡可循的。
“如果身體出現(xiàn)這11類問題就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行診治。”趙東兵詳細(xì)介紹了這11類“危險(xiǎn)信號(hào)”：身體淺表部位出現(xiàn)的異常腫塊；體表黑痣和疣等在短期內(nèi)色澤加深或迅速增大；身體出現(xiàn)的異常感覺，哽咽感、疼痛等；皮膚或黏膜經(jīng)久不愈的潰瘍；持續(xù)性消化不良和食欲減退；大便習(xí)慣及性狀改變或帶血；持久性聲音嘶啞，干咳，痰中帶血；聽力異常，鼻血，頭痛；陰道異常出血，特別是接觸性出血；無痛性血尿，排尿不暢；不明原因的發(fā)熱、乏力、進(jìn)行性體重減輕。
作為自我發(fā)現(xiàn)的有效補(bǔ)充，規(guī)范的防癌體檢也是早發(fā)現(xiàn)的利器。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科副主任徐志堅(jiān)介紹，目前的技術(shù)手段可以早期發(fā)現(xiàn)大部分常見癌癥。
徐志堅(jiān)說，針對(duì)乳腺癌、宮頸癌、肺癌和結(jié)直腸癌4種癌癥，國際上已有較明確的篩查指南。乳腺癌推薦使用的篩查方法是超聲和X線造影（鉬靶）；宮頸癌可使用宮頸涂片（巴氏涂片）和HPV檢測(cè)；肺癌高危人群可采用中低劑量螺旋CT篩查；結(jié)直腸癌進(jìn)行糞便潛血試驗(yàn)和結(jié)腸鏡檢查。此外，結(jié)合我國癌譜特征，針對(duì)上消化道癌和肝癌高危人群推薦使用的篩查方法是：上消化道癌為內(nèi)鏡檢查，肝癌則進(jìn)行甲胎蛋白檢測(cè)和B超檢查。
防癌體檢是不是需要每年進(jìn)行？“要結(jié)合個(gè)體差異選擇合理的體檢間隔時(shí)間。不同的器官間隔時(shí)間也不同，不是每年都要把全身的檢查都做一遍。比如胃鏡可以3年檢查一次，腸鏡可以5年檢查一次，鉬靶可以2年檢查一次，宮頸癌篩查可以根據(jù)情況3年～5年檢查一次?！毙熘緢?jiān)還指出，防癌體檢專業(yè)性強(qiáng)，應(yīng)選擇專業(yè)的體檢機(jī)構(gòu)，針對(duì)個(gè)體情況進(jìn)行檢查。
癌癥治療要去正規(guī)醫(yī)院，爭取與癌癥“和平共處”
癌細(xì)胞一旦產(chǎn)生就會(huì)迅速發(fā)展，無可救藥？偏方治大病，腫癌醫(yī)生治不好的病沒準(zhǔn)偏方有用？“這一定是錯(cuò)誤的。癌癥治療一定要去正規(guī)醫(yī)院。千萬不要輕信偏方或虛假廣告，否則將延誤病情，影響預(yù)后。”徐志堅(jiān)特別強(qiáng)調(diào)，目前的癌癥治療方法包括手術(shù)治療和非手術(shù)治療兩大類，非手術(shù)治療包括放射治療、化學(xué)治療、靶向治療、免疫治療、內(nèi)分泌治療、中醫(yī)治療等。
國家癌癥中心數(shù)據(jù)顯示，我國惡性腫瘤總體的5年生存率從10年前的30.9%提升到目前的40.5%?！斑@得益于近年來我國醫(yī)療技術(shù)的創(chuàng)新與進(jìn)步，明顯提高了我國腫瘤診療水平?！毙熘緢?jiān)舉例，胸腹腔鏡、機(jī)器人等微創(chuàng)外科技術(shù)，廣泛用于肺癌等常見惡性腫瘤治療；一些先進(jìn)的放療技術(shù)大大提高了放射治療定位與照射的精準(zhǔn)性，減輕患者創(chuàng)傷、提高療效；外科、化療、放療、靶向和免疫治療在內(nèi)的多學(xué)科治療模式的應(yīng)用，也顯著提升了診療效果。
治療康復(fù)期間，保持良好心態(tài)非常關(guān)鍵?！拔覀兘?jīng)常在臨床上看到，有不少患者能保持積極樂觀的態(tài)度，他們平衡膳食、適當(dāng)鍛煉、合理用藥、定期復(fù)查，繼續(xù)快樂地工作、生活多年，還成了鼓勵(lì)其他病友康復(fù)的‘抗癌明星’。但也有些患者陷入悲觀絕望，一蹶不振，身體很快就不行了?！毙熘緢?jiān)表示，要正視癌癥，積極調(diào)整身體免疫力，保持良好身心狀態(tài)，達(dá)到病情長期穩(wěn)定，與癌癥“和平共處”。
疼痛是癌癥患者最常見和最難忍受的癥狀之一?！疤弁匆舐曊f出來，不要忍著，要告訴你的主治醫(yī)師，醫(yī)生會(huì)根據(jù)疼痛程度開具不同的止痛藥物?！敝袊t(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院綜合科吳曉明教授介紹，常用的止痛藥物有：非甾體藥物（布洛芬、塞萊昔布等）、阿片類藥（嗎啡、羥考酮、氫嗎啡酮、芬太尼貼劑等），還有一大類輔助藥可與非甾體藥或阿片類藥聯(lián)用達(dá)到協(xié)助止痛的效果。
“需要特別提醒的是，有些患者即使重度疼痛也不愿服用阿片藥，認(rèn)為服了阿片藥會(huì)上癮。阿片藥是有依賴性，但患者用藥都是在醫(yī)生的指導(dǎo)下，藥物治療改善了生活質(zhì)量并且必要時(shí)可以成功停藥，所以阿片藥治療癌痛成癮者極少?！眳菚悦髡f。
癌癥防治核心信息及知識(shí)要點(diǎn)
1.癌癥是一類嚴(yán)重危害群眾健康的慢性病
2.癌癥是可以預(yù)防的
3.改變不健康生活方式可以預(yù)防癌癥的發(fā)生
4.癌癥不會(huì)傳染，但一些致癌因素是會(huì)傳染的
5.規(guī)范的防癌體檢能夠早期發(fā)現(xiàn)癌癥
6.早診早治是提高癌癥生存率的關(guān)鍵
7.發(fā)現(xiàn)癌癥要選擇正規(guī)醫(yī)院接受規(guī)范化治療
8.癌癥康復(fù)治療可以有效提高患者的生存時(shí)間和生活質(zhì)量（王瀟雨）
]]>檸檬水
關(guān)于檸檬水的健康功效，網(wǎng)上流傳的說法有很多，有人說它富含維生素C有助美白，還有人說它能改變酸性體質(zhì)，從而發(fā)揮抗癌功效。其實(shí)，檸檬并不是維生素C含量最高的水果，在沖泡時(shí)，用到檸檬的量很少，并且其中的維生素C并不會(huì)完全溶出，還被水進(jìn)行了稀釋，因此檸檬水中的維生素C含量并不高。另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞，正常人體內(nèi)的酸堿度(pH值)在人體三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下，都會(huì)穩(wěn)定在7.35～7.45之間，并不會(huì)因?yàn)槌阅骋环N食物而改變。
雖然檸檬水沒有“美白、抗癌”等神效，但它仍是一種很不錯(cuò)的飲品，其味道獨(dú)特，幾乎不含能量，而含有鉀、少量的維生素C和類黃酮物質(zhì)，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)患者等慢性病人日常飲用。
蜂蜜
跟檸檬水類似，人們對(duì)蜂蜜也有很多期望，比如“排毒”、“抗腫瘤”、“提高免疫力”、“促進(jìn)脂肪代謝”等。然而，蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其總含糖量超過85%，其中的維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分并沒有特別突出的。雖然蜂蜜中確實(shí)含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物質(zhì)，但它們也沒有“排毒”、“抗腫瘤”等作用。
果糖的吸濕效果很好，因此用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不容易結(jié)晶的天然蜂蜜中含量較高，比如荊條蜜、槐花蜜等)沖水喝，比較解渴，有助潤燥，并且也有一定緩解便秘的功效。蜂蜜是一種不錯(cuò)的甜味來源，普通人可以用其來代替白糖。需要提醒的是，痛風(fēng)和高尿酸血癥的人要慎吃蜂蜜，因?yàn)槠渲械墓强梢鹧蛩岬纳?，加重患者病情?/p>
雞湯
在中國人眼中，雞湯是最滋補(bǔ)的食物之一，很多人認(rèn)為在燉雞過程中，所有營養(yǎng)都被燉到湯里了。事實(shí)上，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。也就是說，雞湯并不是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。
雞湯雖然沒有雞肉有營養(yǎng)，但其中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。并且雞湯的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，大家完全可以放心喝。
果蔬汁
“每天一杯果蔬汁，排毒減肥又養(yǎng)顏”，如今，很多人被這句話成功洗腦，尤其是都市女性，都指望果蔬汁來實(shí)現(xiàn)減肥目的，但事實(shí)并非如此。首先果蔬中的蛋白質(zhì)和脂肪嚴(yán)重不足，所提供的能量較少。其次，果蔬汁中鉀很豐富，但鈣、鐵、鋅元素都嚴(yán)重不足。最后，果蔬汁的飽腹感很低(尤其是不帶果蔬渣的)，難解決饑餓感問題。因此僅靠果蔬汁減肥，反而可能帶來營養(yǎng)不良的問題。
果蔬汁作為一種幫助人們?cè)黾庸邤z入的方法，還是可以的。但總體來說，果蔬汁的營養(yǎng)比不上新鮮果蔬。如果消化系統(tǒng)沒有問題，最好不要將其進(jìn)行榨汁。如果特別想喝果蔬汁，可以喝完后想辦法吃下果蔬渣，或者把果蔬渣打得特別細(xì)，和汁一起喝掉。
南瓜
“南瓜降血糖”在坊間一直都有流傳。據(jù)中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長于良考證，這個(gè)“秘方”起源于日本的一個(gè)傳說，據(jù)說在上世紀(jì)80年代初，日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達(dá)5%，但北海道有個(gè)夕張村卻沒有一名糖尿病患者，這一報(bào)道在日本引起了醫(yī)學(xué)界極大興趣。經(jīng)日本一位醫(yī)學(xué)專家深入細(xì)致地考察和研究發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象與當(dāng)?shù)鼐用袷秤媚勰瞎嫌嘘P(guān)。經(jīng)鑒定這種南瓜為“裸仁南瓜”。由此在日本興起了“南瓜熱”。中國的很多商家也以此傳說為“依據(jù)”，開發(fā)出了很多產(chǎn)品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅干等保健食品，以滿足熱衷于食療的糖尿病病人。這些各色產(chǎn)品對(duì)這樣一個(gè)無法考證、不知真?zhèn)蔚摹皞髡f”大肆炒作，加之南瓜本身營養(yǎng)不錯(cuò)，是中國人最傳統(tǒng)的蔬菜品種之一，于是“南瓜降糖”居然成為讓人深信不疑的生活常識(shí)！其實(shí)，這真的只是一個(gè)傳說。我們?cè)诜治隽四瞎系臓I養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)，它真的不存在降糖的可能性，甚至還有可能變成糖尿病的幫兇。
首先，南瓜是一類富含淀粉的食物，就含糖量來說，肯定不如那些葉菜類和瓜茄類；
其次，南瓜雖然含有膳食纖維，但是其纖維含量只有0.8g/100g，在各類植物性食物中也不算很高；
再者，南瓜做成南瓜粉、南瓜飲品甚至餅干，都會(huì)經(jīng)過純化，而在純化的過程中必定會(huì)損失掉那些本來含量就不多的纖維，更何況在制作像南瓜餅干一類的食物時(shí)還會(huì)摻入普通面粉，這難免對(duì)穩(wěn)定血糖不利。
因此，我們要講的是，所謂南瓜能降血糖，其實(shí)就是一個(gè)炒作，南瓜及其制品會(huì)影響血糖穩(wěn)定的，大家在食用時(shí)一定要當(dāng)心。
營養(yǎng)麥片
燕麥片是近年來被人們普遍認(rèn)可的健康食品。據(jù)營養(yǎng)師景子芮介紹，人們選擇營養(yǎng)麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子，有清理體內(nèi)膽固醇等益處。然而市面上的營養(yǎng)麥片產(chǎn)品，通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營養(yǎng)麥片來獲取的燕麥的營養(yǎng)成分，早就被植脂末、白砂糖等不夠營養(yǎng)的成分所抵消掉了。
那么，什么是真正營養(yǎng)的燕麥片呢？一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養(yǎng)成分，相比純燕麥片，所謂“營養(yǎng)燕麥片”的蛋白質(zhì)含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的“中老年配方營養(yǎng)麥片”中，還增加了大量的鈉的負(fù)擔(dān)。因此，選購真正營養(yǎng)的燕麥片其實(shí)非常簡單，就是看營養(yǎng)配料表，配料中僅標(biāo)注了“燕麥”兩字即可。
全麥面包
國家高級(jí)營養(yǎng)講師劉丹丹提出，超市中很多面包都會(huì)被打上全麥的旗號(hào)，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實(shí)上，真正的全麥面包，主要成分自然應(yīng)是全麥粉。而我國目前對(duì)全麥?zhǔn)称凡]有做出具體的標(biāo)準(zhǔn)，這就造成了商家可以投機(jī)的空當(dāng)，把混有少量全麥粉的小麥粉作原料，卻當(dāng)做全麥面包來售賣，而且還賣出相對(duì)普通面包要高出不少的價(jià)格。
專家提示，在超市中選購真正的全麥面包其實(shí)并不難。首先，看面包的配料表，排在第一位的應(yīng)該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料。其次，觀察面包顏色，一般來講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的；第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時(shí)會(huì)有拉嗓子的感覺，全麥面包也有這種特點(diǎn)。
沙拉醬
各式沙拉醬涼拌過的蔬菜或水果，看起來健康而充滿食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不僅代表著一種時(shí)尚飲食，更將此作為減肥的“有效”手段。
然而，營養(yǎng)師王嘉峰提示有此“誤會(huì)”的人們，沙拉也許并不如你想象得那般健康?！吧忱膯栴}不是出現(xiàn)在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉醬上?！焙唵蔚?分鐘實(shí)驗(yàn)就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀察加熱后的沙拉醬發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)含多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。
因此，蔬菜沙拉并非不能吃，只是人們?cè)谶x擇沙拉作料的時(shí)候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用于水果沙拉的制作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅(jiān)果碎；當(dāng)然還有一種“中式沙拉醬”也十分值得推薦，即芝麻醬，不僅營養(yǎng)，還能起到健腦、保健的作用。
長時(shí)間煮的雞蛋
在街頭的一些早點(diǎn)攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋里“千滾”了多長時(shí)間。事實(shí)上，這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。將市面上買回的茶葉蛋打開后發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。
實(shí)際上，雞蛋在水煮的過程中，會(huì)發(fā)生四個(gè)過程的變化。其一，煮雞蛋時(shí)間不太長時(shí)，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、沙門氏菌尚不能完全去除。其二，隨著煮雞蛋時(shí)間的延長，蛋白質(zhì)剛剛凝固，沙門氏菌、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都被去除。其三，水煮時(shí)間再延長，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。其四，水煮時(shí)間再延長，雞蛋中的這些營養(yǎng)物質(zhì)不但被氧化，還容易產(chǎn)生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質(zhì)和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，影響兒童生長發(fā)育。
在煮雞蛋的這四個(gè)過程中，顯然第二個(gè)過程的雞蛋最為健康，即蛋黃微微凝固的溏心雞蛋。把握合適的煮蛋時(shí)間為煮沸狀態(tài)下的3至5分鐘，具體用時(shí)與雞蛋大小相關(guān)。另外，有人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時(shí)間也是合適的。
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