“咖啡可能致癌”的擔(dān)憂(yōu)主要源于烘烤咖啡豆過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺。丙烯酰胺是烘烤的副產(chǎn)物，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2A類(lèi)潛在致癌物。除了咖啡，高溫烘烤的淀粉類(lèi)食物如薯?xiàng)l、薯片也可能含有該物質(zhì)。不過(guò)，咖啡中豐富的復(fù)合成分或許能抵消丙烯酰胺帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，甚至對(duì)預(yù)防癌癥有一定作用。接下來(lái)，我們將結(jié)合最新研究，從科學(xué)角度深入探討咖啡與腫瘤的關(guān)系，并給出實(shí)用的飲用建議。
有國(guó)際研究對(duì)超過(guò)三百萬(wàn)名受試者進(jìn)行了咖啡與全因及特定原因死亡關(guān)系的統(tǒng)計(jì)。結(jié)果顯示，當(dāng)每天飲用3.5杯咖啡時(shí)，全因死亡率達(dá)到最低相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)；飲用2.5杯時(shí)，心血管疾病死亡率最低；飲用2杯時(shí)，癌癥死亡率最低。而且，進(jìn)一步增加咖啡攝入量并不會(huì)使死亡率繼續(xù)降低。無(wú)論年齡、體重、飲酒、吸煙狀況以及咖啡中咖啡因含量如何，咖啡消費(fèi)量與全因死亡率始終呈負(fù)相關(guān)。
在腫瘤專(zhuān)病領(lǐng)域，流行病學(xué)數(shù)據(jù)顯示，咖啡飲用與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)，特別是在消化系統(tǒng)腫瘤方面表現(xiàn)突出。每天飲用3 – 4杯含咖啡因的咖啡，可使下咽癌風(fēng)險(xiǎn)降低41%；飲用不含咖啡因的咖啡，也能讓口腔癌風(fēng)險(xiǎn)降低25%。在結(jié)直腸腫瘤方面，咖啡消費(fèi)量增加與癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，每天喝2 – 3杯咖啡的患者總生存期優(yōu)于不喝咖啡的患者，飲用咖啡還可能與晚期或轉(zhuǎn)移性結(jié)直腸癌患者疾病進(jìn)展和死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。肝臟作為咖啡代謝的重要器官，咖啡能顯著改善肝脂肪堆積和纖維化情況，降低肝硬化和肝癌風(fēng)險(xiǎn)。每天飲用3杯以上咖啡的人群，肝硬化風(fēng)險(xiǎn)降低約40%。一項(xiàng)涵蓋225萬(wàn)人的大型研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用1 – 5杯咖啡可使原發(fā)性肝癌風(fēng)險(xiǎn)降低20% – 50%。
咖啡對(duì)女性腫瘤也有相關(guān)研究。咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)可能通過(guò)調(diào)節(jié)胰島素敏感性、降低肥胖相關(guān)激素水平，從而減少子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)子宮內(nèi)膜癌隊(duì)列研究表明，咖啡攝入量與子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，每日飲用咖啡可使風(fēng)險(xiǎn)降低約20%。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，每天飲用4杯咖啡的女性，子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)下降約25%。瑞典一項(xiàng)針對(duì)絕經(jīng)期女性的研究發(fā)現(xiàn)，每日飲用5杯以上咖啡可使雌激素受體（ER）陰性乳腺癌發(fā)病率降低57%，但咖啡對(duì)ER陽(yáng)性乳腺癌的保護(hù)作用尚不明確，可能與咖啡調(diào)節(jié)雌激素代謝的復(fù)雜性有關(guān)。
咖啡對(duì)皮膚癌也有一定功效。研究顯示，含咖啡因的咖啡能夠預(yù)防基底細(xì)胞癌和黑色素瘤，這可能與咖啡因的抗氧化及抗炎特性有關(guān)。
值得注意的是，無(wú)咖啡因咖啡同樣具有積極的健康效益，在卵巢癌研究和結(jié)直腸癌研究中都得到了證實(shí)，這說(shuō)明咖啡中其他成分（如多酚類(lèi)物質(zhì)）也發(fā)揮了重要作用。
咖啡的抗癌作用主要?dú)w功于其中豐富的生物活性成分，包括咖啡因、綠原酸、多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些成分通過(guò)抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)代謝等機(jī)制，抑制細(xì)胞DNA損傷，減緩腫瘤發(fā)生進(jìn)程。
咖啡因能直接抑制細(xì)胞周期蛋白D/CDK4/6復(fù)合物，使癌細(xì)胞停滯在G1期；還能調(diào)節(jié)AMPK、PI3K/Akt和mTOR等腫瘤相關(guān)的信號(hào)通路，阻止腫瘤相關(guān)信號(hào)的傳導(dǎo)；此外，咖啡因還能通過(guò)拮抗腺苷受體促進(jìn)抗腫瘤免疫反應(yīng)，調(diào)動(dòng)人體自身的抗腫瘤免疫功能。
咖啡中發(fā)揮抗腫瘤作用的并非只有咖啡因，無(wú)咖啡因咖啡也有降低腫瘤發(fā)生率的功效，這是因?yàn)榭Х榷怪泻芯G原酸。綠原酸是一種強(qiáng)效抗氧化劑，實(shí)驗(yàn)表明，它可通過(guò)減少癌細(xì)胞存活率和抑制活性氧簇發(fā)揮抗腫瘤作用。例如，綠原酸在結(jié)直腸癌細(xì)胞系中顯著誘導(dǎo)凋亡，并抑制促癌信號(hào)通路Akt的活性；還能通過(guò)抑制血管內(nèi)皮細(xì)胞中的某些分子生成，阻斷腫瘤的血液供應(yīng)。
咖啡豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)也發(fā)揮著抗氧化等預(yù)防腫瘤的效應(yīng)。
腫瘤患者能否飲用咖啡呢？相關(guān)研究給出了答案?？Х纫蚺c化療藥物聯(lián)用時(shí)，能表現(xiàn)出增強(qiáng)的抗腫瘤效果。研究顯示，依立替康和咖啡因的組合在抑制結(jié)腸癌細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞死亡中具有協(xié)同效應(yīng)，咖啡因增強(qiáng)了伊立替康抑制DNA修復(fù)進(jìn)程，導(dǎo)致細(xì)胞周期停滯，進(jìn)而遏制癌細(xì)胞分裂。在肉瘤模型中，咖啡因聯(lián)合順鉑治療使腫瘤細(xì)胞凋亡率提升近30%，它通過(guò)阻斷藥物從癌細(xì)胞中外排，顯著增強(qiáng)化療藥對(duì)癌細(xì)胞的殺傷性。瑞典Lund大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，每日飲用2杯以上咖啡可降低乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，并增強(qiáng)他莫昔芬療效。
隨著近年來(lái)納米技術(shù)的發(fā)展，咖啡因的抗癌效果通過(guò)使用納米載體得到了增強(qiáng)。現(xiàn)已開(kāi)發(fā)了基于脂質(zhì)的納米系統(tǒng)，用于咖啡因和咪喹莫特的共同遞送?？Х纫蛟鰪?qiáng)免疫調(diào)節(jié)劑咪喹莫特和放射療法在原位乳腺癌模型中的治療效果，研究者認(rèn)為咖啡因有助于腫瘤微環(huán)境的調(diào)節(jié)。還有研究者開(kāi)發(fā)了載有咖啡因的明膠納米顆粒，顯示出降低鼠黑色素瘤細(xì)胞（B16F10）的生存力和增殖能力的能力，而不會(huì)在正常成纖維細(xì)胞中引起顯著的細(xì)胞毒性效應(yīng)。
咖啡因?qū)】档囊嫣幦Q于攝入量和消費(fèi)者的身體狀況。適量攝入咖啡因有助于預(yù)防和調(diào)節(jié)某些疾病，但長(zhǎng)期或過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致成癮、失眠、偏頭痛、心悸和其他副作用。此外，咖啡可能干擾某些抗有絲分裂類(lèi)的化療藥物（如紫杉醇）的療效，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)咖啡因通過(guò)阻止乙?；蓴_抗有絲分裂藥物紫杉醇的抗癌作用，乙?；纱龠M(jìn)肺和子宮頸腫瘤的進(jìn)展。這提示正在接受紫杉醇等抗有絲分裂藥物治療的患者，應(yīng)避免食用含咖啡因的食物或飲料。因此，考慮到咖啡的兩面性，我們應(yīng)在安全的攝入范圍內(nèi)科學(xué)飲用咖啡。
歐洲食品安全局建議，健康成人每日咖啡因攝入量不應(yīng)超過(guò)400毫克，孕婦需控制在200毫克以?xún)?nèi)。這是每日的最大劑量，而咖啡的提神作用在75mg左右就能有效顯現(xiàn)。所以，推薦的最佳劑量是每天75 – 200毫克咖啡因攝入。由于不同沖泡方式會(huì)導(dǎo)致咖啡液體積不同，為方便衡量，200毫克咖啡因大約對(duì)應(yīng)90毫升意式濃縮咖啡、320毫升美式咖啡、360毫升卡布奇諾咖啡、430毫升拿鐵或焦糖瑪奇朵咖啡。
在選擇咖啡豆時(shí)，可優(yōu)先選擇中淺烘焙的咖啡豆，因?yàn)樵綔\烘焙的咖啡豆，含有害物質(zhì)丙烯酰胺的比例越少，而有益成分綠原酸留存的越多，過(guò)度烘焙會(huì)使綠原酸損失。沖泡方式也很重要，現(xiàn)磨咖啡優(yōu)于速溶咖啡，因?yàn)樗偃芸Х瓤赡芎砑觿?，且抗氧化成分較低。沖泡咖啡時(shí)應(yīng)避免添加過(guò)多糖、奶精（含反式脂肪酸），以防熱量超標(biāo)或引發(fā)炎癥反應(yīng)。此外，飲用溫度超過(guò)65℃的咖啡可能增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)，建議飲用60℃以下的咖啡。胃食管反流患者飲用咖啡需謹(jǐn)慎，因?yàn)榭Х瓤赡軙?huì)引起胃酸分泌過(guò)多，導(dǎo)致胃食管反流加重。
總之，咖啡對(duì)腫瘤的總體影響是“利大于弊”，但需注意科學(xué)飲用方式。未來(lái)，隨著精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)的發(fā)展，咖啡與腫瘤的關(guān)系將得到更個(gè)性化的解讀。建議大家秉持科學(xué)態(tài)度，避免盲目跟風(fēng)或過(guò)度恐慌，希望適合飲用咖啡的人群都能盡情享受咖啡帶來(lái)的醇香。
]]>咖啡因作為咖啡中最為關(guān)鍵的活性成分，同時(shí)也是苦味的主要來(lái)源。它是一種黃嘌呤生物堿化合物，適量攝入能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們保持清醒，提升注意力和思維能力?？Х鹊目酀幸捕嘣从诳Х纫虻奈兜馈４送?，咖啡中還含有多種礦物質(zhì)成分，如鉀、鎂、鋅和鉻等，這些礦物質(zhì)對(duì)身體的新陳代謝和各項(xiàng)生理功能也有很大的助益作用。
咖啡的健康效應(yīng)都是建立在適當(dāng)飲用基礎(chǔ)上，那么，究竟多少才算適量呢？
這主要取決于咖啡中咖啡因的含量。一般而言，正常人若一次性攝入超過(guò)400毫克的咖啡因，出現(xiàn)不適癥狀的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯增加。因此，建議每日攝入咖啡因的量應(yīng)控制在400毫克以下。以速溶咖啡為例，每份（通常指一小包或一杯的量）的咖啡因含量為50～70毫克，所以每日飲用不宜超過(guò)6份。而對(duì)于手沖咖啡，其每杯的咖啡因量約為100毫克左右，因此每日飲用3～5杯較為適宜。
此外，每日咖啡的飲用量還與個(gè)人體重、咖啡種類(lèi)等因素存在一定的相關(guān)性。體重較輕的人建議相應(yīng)減少飲用量；若飲用的是咖啡因含量較高的意式濃縮咖啡，也應(yīng)適當(dāng)減少飲用量。除了咖啡，許多日常飲品如可樂(lè)、茶、奶茶等也含有咖啡因，因此在喝了這些飲料后，也要記得減少咖啡的飲用量。
喝完咖啡之后心跳加快，這是心臟病嗎？
喝完咖啡后心跳加快，并非直接表明患有心臟疾病，但這一現(xiàn)象仍需引起重視。咖啡中的咖啡因能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致心率明顯加快，心肌收縮力增強(qiáng)，血管擴(kuò)張并促進(jìn)血流速度加快，同時(shí)還會(huì)增加呼吸頻率和胃腸道蠕動(dòng)速度。這些生理反應(yīng)的程度因人而異，受個(gè)體對(duì)咖啡的耐受性以及所飲咖啡濃度的影響。例如，經(jīng)常喝咖啡的人可能對(duì)此一點(diǎn)感覺(jué)都沒(méi)有，但對(duì)咖啡因不耐受的人則會(huì)覺(jué)得心慌、心悸、頭暈不適。而且，咖啡濃度越高，癥狀就會(huì)越明顯。因此，在享受咖啡帶來(lái)的提神效果時(shí)，也需留意自身的身體反應(yīng)，適量飲用。
那如果咖啡喝多了，真會(huì)誘發(fā)心臟疾病嗎？
適量飲用咖啡通常不會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但長(zhǎng)期過(guò)量飲用則可能增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
一方面，大量咖啡因的攝入會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)心血管疾病。這是因?yàn)楦邉┝康目Х纫驎?huì)顯著提高心率和血壓，給心血管系統(tǒng)帶來(lái)壓力，進(jìn)而增加心律失?；蛐奶灰?guī)則的風(fēng)險(xiǎn)。而心率的增加又會(huì)導(dǎo)致心肌耗氧量上升，心律失常還可能引發(fā)心臟供血不足，這些都會(huì)增加發(fā)生冠心病、心肌梗死等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
另一方面，過(guò)量咖啡攝入還會(huì)使血管收縮，導(dǎo)致臟器供血不足?？Х戎械哪承┧嵝晕镔|(zhì)和咖啡因均具有收縮血管的作用，這可能使身體主要臟器的血流減少，出現(xiàn)缺血缺氧的情況，進(jìn)而增加心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，過(guò)量飲用咖啡還可能加速血管硬化，增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
喝咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎？
喝咖啡只是骨質(zhì)疏松的一個(gè)危險(xiǎn)因素，而非直接致病因素。適量飲用咖啡并不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。盡管咖啡中的咖啡因和草酸等成分可能會(huì)影響鈣的吸收，增加鈣的流失，但這種影響相對(duì)有限。人體內(nèi)的鈣代謝存在著動(dòng)態(tài)平衡，當(dāng)通過(guò)尿液等途徑排泄的鈣增多時(shí)，腸道會(huì)相應(yīng)提升鈣的吸收率來(lái)彌補(bǔ)損耗。因此，只要保持飲食均衡，適量喝咖啡并不會(huì)導(dǎo)致鈣缺乏。
咖啡真的會(huì)讓人上癮嗎？
咖啡確實(shí)具有一定的成癮性，但其戒斷反應(yīng)通常不會(huì)對(duì)身體和精神造成長(zhǎng)期影響。長(zhǎng)期飲用咖啡會(huì)使身體對(duì)咖啡因產(chǎn)生輕度的依賴(lài)，因?yàn)榭Х纫蚰艽碳ご竽X產(chǎn)生輕度欣快感，并與腦內(nèi)的腺苷受體結(jié)合，讓神經(jīng)元的活動(dòng)“不衰減”，讓人有緩解疲勞的感覺(jué)。當(dāng)每日咖啡因攝入量超過(guò)100毫克時(shí)，身體可能依賴(lài)。若停止攝入咖啡因12～24小時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無(wú)法集中等癥狀，即“咖啡因戒斷”。但這種反應(yīng)與毒品和精神類(lèi)藥物戒斷時(shí)產(chǎn)生的持續(xù)性反應(yīng)不同，大多數(shù)人可在2～3天內(nèi)恢復(fù)。
哪些人不適合喝咖啡呢？
盡管咖啡能夠帶來(lái)身心愉悅，但并不適合所有人群。對(duì)于正處于身體和神經(jīng)發(fā)育重要時(shí)期的兒童青少年，以及對(duì)咖啡因敏感的人，長(zhǎng)期失眠的人，患有胃腸道疾病和骨質(zhì)疏松的人，不建議喝咖啡?？Х冗€可能影響食物中鐵的吸收，因此缺鐵性貧血患者也應(yīng)避免飲用。孕婦喝咖啡也需謹(jǐn)慎，建議每日不超過(guò)1杯?？Х纫膊灰伺c麻黃堿類(lèi)感冒藥同服，以免出現(xiàn)“過(guò)量服藥”的癥狀。
此外，對(duì)于經(jīng)常熬夜和加班情況的人，試圖通過(guò)喝咖啡“續(xù)命”是不現(xiàn)實(shí)的?？Х戎荒芴峁┒虝旱拇竽X興奮，一味增加咖啡的量，不僅會(huì)導(dǎo)致咖啡因依賴(lài)，還可能加劇精神焦慮和失眠。因此，建議從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮，給予大腦和身體充分的休息。
]]>受訪(fǎng)專(zhuān)家：北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究室主任 常翠青
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士 云無(wú)心
咖啡消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速
作為世界三大無(wú)酒精飲料之一，咖啡在歐美國(guó)家已盛行至少500年。這一發(fā)源于非洲的飲品，在17世紀(jì)引入歐洲。相傳，當(dāng)時(shí)的一些天主教人士將其看作是“魔鬼飲料”，希望教皇封禁，但教皇克萊門(mén)八世在品嘗后卻予以認(rèn)可。隨后，咖啡迅速在歐洲普及，并延續(xù)至今。目前，美國(guó)是咖啡消費(fèi)的最大市場(chǎng)，2015年的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年消費(fèi)量高達(dá)3萬(wàn)億人民幣。
咖啡進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間，通常被認(rèn)為是20世紀(jì)初。在此之前，“統(tǒng)治”我國(guó)飲品界的就是與咖啡并列世界三大飲品之一的茶。隨著西方文化和生活方式的滲透，近些年，年輕一代越來(lái)越青睞咖啡這一舶來(lái)品。大城市中甚至漸漸形成了一種“咖啡文化”，無(wú)論商務(wù)會(huì)談、好友小聚，或只是消磨時(shí)光，環(huán)境優(yōu)雅的咖啡館都會(huì)成為上佳選擇之一。曾有媒體做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，在去咖啡館的目的上，“與朋友見(jiàn)面”以超過(guò)65%的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)排在第一，其次是工作和商務(wù)洽談。可以說(shuō)，咖啡正在改變著年輕一代的生活和工作方式。
人們對(duì)咖啡熱情的增長(zhǎng)，僅從咖啡門(mén)店數(shù)量的增加就可見(jiàn)一斑。以星巴克為例，從2011年到2015年，星巴克在華門(mén)店數(shù)增加了約2.65倍;自2014年起，已進(jìn)入每天新開(kāi)一家店的狀態(tài)。
在參加第26屆世界咖啡科學(xué)大會(huì)期間，云南省咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊相人談到上述變化的原因。他認(rèn)為，除西方文化的影響外，中國(guó)龐大的人口以及不斷壯大的經(jīng)濟(jì)體量，必然推高咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。
中糧國(guó)際咖啡部主任約瑟夫·雷納曾仔細(xì)分析過(guò)中國(guó)與日本咖啡需求量的增長(zhǎng)變化，他發(fā)現(xiàn)，1963年至1973年日本增長(zhǎng)曲線(xiàn)，與2003年至2013年的中國(guó)很像。盡管現(xiàn)在中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模僅為700億人民幣左右，是美國(guó)的“零頭”，不到日本的一半，但增長(zhǎng)潛力不容小覷?！拔腋覕嘌?，10年之內(nèi)，中國(guó)必將成為僅次于美國(guó)、巴西的世界第三大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)?！毙芟嗳苏f(shuō)。
利弊爭(zhēng)論從未停過(guò)
對(duì)任何一種入口的食品，人們都喜歡去探討它的健康功效，咖啡也不例外。早在19世紀(jì)，法國(guó)大文豪巴爾扎克的醫(yī)生朋友就曾表示，巴爾扎克的去世與其每天大量喝濃咖啡的習(xí)慣有關(guān)。他認(rèn)為，就是這些咖啡毀掉了巴爾扎克健康的心臟。但近現(xiàn)代以來(lái)，更多的研究結(jié)果顯示，適量喝咖啡不僅不會(huì)傷害心臟，反倒對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用。
事實(shí)上，與咖啡健康功效相關(guān)的研究不止于此，腫瘤、糖尿病、骨質(zhì)疏松、老年癡呆癥等都涉及其中，且利弊說(shuō)法均有。
保護(hù)血管，還是傷害心臟?北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究室主任常翠青告訴記者，從國(guó)內(nèi)外諸多研究結(jié)果來(lái)看，適量飲用咖啡可降低冠心病、腦卒中風(fēng)險(xiǎn)，這一結(jié)果對(duì)歐、美、亞洲人群都適用。但同時(shí)有研究發(fā)現(xiàn)，高血壓人群攝入咖啡后，會(huì)導(dǎo)致血壓急性升高。這種差異可能與咖啡因攝入量及個(gè)人基礎(chǔ)疾病有關(guān)。
有沒(méi)有降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的作用?近日，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和布萊根婦女醫(yī)院聯(lián)合發(fā)布了一項(xiàng)歷時(shí)12年的研究成果，他們認(rèn)為，長(zhǎng)期飲用咖啡可減少2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。每天喝6杯以上咖啡的男性，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)減少了一半，女性則減少了30%。同時(shí)，咖啡因可預(yù)防糖尿病引起的記憶喪失和認(rèn)知能力下降。但哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，短期大量飲用咖啡可能會(huì)降低胰島素敏感性，導(dǎo)致血糖升高。常翠青說(shuō)，目前的研究證據(jù)是，規(guī)律性地每天飲用適量咖啡(2~3杯)，對(duì)降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有益。
能否對(duì)一些癌癥起到預(yù)防作用?咖啡對(duì)腫瘤的影響，目前研究證據(jù)有限。確切的研究證實(shí)，每天適量喝咖啡的人，患前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)腸癌、食管癌及肝癌的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)有所降低，但咖啡對(duì)乳腺癌、直腸癌、膀胱癌的影響，則不能顯示出明確的相關(guān)性。
會(huì)不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松?常翠青說(shuō)，咖啡與骨質(zhì)疏松的關(guān)系更多體現(xiàn)在攝入量上，同時(shí)存在性別差異。如果每天飲用咖啡超過(guò)3~5杯，女性的骨折風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)會(huì)加大;但對(duì)男性來(lái)說(shuō)，適量飲用咖啡可能降低骨折風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，在增加骨折風(fēng)險(xiǎn)的原因上，國(guó)際上也曾有過(guò)不同解釋。1994年，來(lái)自英國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，咖啡因?qū)е骡}質(zhì)流失的前提是，本身鈣攝入量就低于正常水平，才會(huì)間接導(dǎo)致骨質(zhì)流失。
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心用“沒(méi)準(zhǔn)兒有效”一詞，綜合評(píng)價(jià)咖啡可能起到的保健作用。因?yàn)榭Х仁浅煞謴?fù)雜的天然提取物，不同成分有不同的作用，不同的試驗(yàn)得到不同的結(jié)果，也就不讓人驚訝了。比如，咖啡中既包含有助心血管健康的抗氧化劑，也有增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的雙萜烯類(lèi)化合物。因此，對(duì)咖啡的作用，應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況綜合評(píng)價(jià)，但總體原則是不能過(guò)量飲用。
怎么喝關(guān)乎健康
云無(wú)心說(shuō)，對(duì)咖啡飲用量，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天喝兩三杯，益處超過(guò)風(fēng)險(xiǎn);孕產(chǎn)婦每天不超過(guò)兩杯也可以接受;其他人群則需要根據(jù)具體情況權(quán)衡。
青少年兒童：咖啡因攝入每天每公斤體重少于2.5毫克。最近，韓國(guó)食品藥品安全處向國(guó)會(huì)提出了法案修改建議，擬于明年出臺(tái)法規(guī)，禁止中小學(xué)校內(nèi)販賣(mài)含咖啡因的飲品。他們認(rèn)為，咖啡因過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致頭暈心悸、睡眠障礙、神經(jīng)過(guò)敏等多種副作用，青少年兒童需要嚴(yán)控飲用量。
有心臟病的人：每天5杯就是上限。云無(wú)心說(shuō)，每個(gè)人對(duì)咖啡的敏感度不同，一般每天喝咖啡超過(guò)6杯，可能導(dǎo)致上癮，且可能出現(xiàn)失眠、緊張、胃部不適、心率與呼吸加快等癥狀，對(duì)心臟病患者來(lái)說(shuō)非常不利。
有骨質(zhì)疏松的人：最好不超過(guò)2~3杯。如已有骨質(zhì)疏松癥狀，控制每天咖啡飲用量是明智的選擇。一般認(rèn)為，每天的咖啡因攝入不要超過(guò)300毫克，大約為2~3杯。
正在服藥的人：最好不喝?？Х纫蚺c藥物的相互作用可能體現(xiàn)出兩種相反的方向。比如能刺激神經(jīng)興奮的麻黃堿，如加上咖啡，效果會(huì)大大加強(qiáng)，出現(xiàn)“過(guò)量服藥”癥狀。有些藥物則可能與咖啡因產(chǎn)生反應(yīng)，降低藥效。云無(wú)心說(shuō)，能與咖啡因互相影響的藥物有很多，如不能確定是否產(chǎn)生影響，不妨采取最簡(jiǎn)單的做法，服藥期間不喝咖啡。
云無(wú)心提醒，研究人員在討論咖啡與健康的相互作用時(shí)，都是特指咖啡本身，而不是加過(guò)牛奶、糖或咖啡伴侶的混合式咖啡。后期添加的奶、糖等，會(huì)削弱咖啡的健康價(jià)值，特別是市場(chǎng)上售賣(mài)的“二合一”“三合一”速溶咖啡，由于加了大量植脂末和糖，已被歸為“不健康飲料”。此外，現(xiàn)磨咖啡是否使用濾紙過(guò)濾，也會(huì)影響到其中有害物質(zhì)雙萜烯類(lèi)化合物的含量，建議飲用濾紙過(guò)濾的咖啡，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的咖啡可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
]]>受訪(fǎng)專(zhuān)家：
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
海南省咖啡協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 符長(zhǎng)明
咖啡傷身？名醫(yī)為它平反
咖啡因有害？
很多人認(rèn)為咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導(dǎo)致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒。
專(zhuān)家解釋?zhuān)Х纫驎?huì)對(duì)人體造成傷害的前提是“過(guò)量”，把咖啡和咖啡因劃等號(hào)，就冤枉咖啡了。
咖啡上癮？
咖啡受爭(zhēng)議的另一個(gè)焦點(diǎn)是“上癮”。英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴(lài)，如果突然不喝，會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無(wú)法集中等癥狀。
但這些癥狀持續(xù)幾天就會(huì)消失，不會(huì)像其他藥物一樣有成癮危險(xiǎn)，不會(huì)對(duì)身體和精神健康造成傷害。
骨質(zhì)疏松？
還有人認(rèn)為咖啡是骨質(zhì)流失的罪魁禍?zhǔn)住Ｈ欢?，我?guó)著名心血管專(zhuān)家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧?馬拉奧等專(zhuān)家合寫(xiě)過(guò)一本書(shū)《咖啡無(wú)罪的101個(gè)理由》，為咖啡平了反。
人體中大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會(huì)因?yàn)楹瓤Х壤蚨鴾p少骨鈣量。
咖啡不為人知的6個(gè)好處
國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究證實(shí)，咖啡不僅不會(huì)傷身，對(duì)健康還有諸多好處。 我們所說(shuō)的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。它熱量很低，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對(duì)健康有好處。
1、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)
發(fā)表在美國(guó)《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見(jiàn)的一種肝癌）的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。 還有研究稱(chēng)，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2、保護(hù)心血管
韓國(guó)科研人員通過(guò)對(duì)2.5萬(wàn)受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低。 日本國(guó)立癌癥研究中心研究稱(chēng)，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風(fēng)險(xiǎn)低。
3、增強(qiáng)記憶力
適量攝入咖啡因?qū)Χ虝r(shí)記憶和長(zhǎng)時(shí)記憶都有好處，有助于防止認(rèn)知能力下降。
4、預(yù)防糖尿病
美國(guó)哈佛大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)12.6萬(wàn)人進(jìn)行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。
5、有助于長(zhǎng)壽
美國(guó)印第安納醫(yī)藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅(jiān)持喝咖啡的人死亡率比普通人低。
海南長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預(yù)期壽命為77.79歲，比全國(guó)平均壽命長(zhǎng)6.59歲，這里的長(zhǎng)壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。
6、降低患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)
美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)與流行病學(xué)教授弗蘭克?胡博士在對(duì)咖啡的研究中還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可降低患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，使自殺風(fēng)險(xiǎn)降低50%，同時(shí)還有促進(jìn)消化、預(yù)防便秘等效果。
這樣喝咖啡更健康
咖啡的好處很多，但喝對(duì)了才能發(fā)揮功效。
1、 一定要選純咖啡
如果是自己在家制作，可以購(gòu)買(mǎi)咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購(gòu)買(mǎi)咖啡粉，然后用熱水沖泡。
1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應(yīng)。如果很難適應(yīng)，可少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。
掛耳咖啡也是不錯(cuò)的選擇。膠囊咖啡現(xiàn)在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質(zhì)的膠囊里，可以直接放進(jìn)熱水中沖泡，就像茶包一樣簡(jiǎn)便，因節(jié)省時(shí)間，也被稱(chēng)為“辦公室咖啡”。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。
2、 每天不要超3杯
人們對(duì)咖啡的耐受量因人而異。
《美國(guó)居民膳食指南》對(duì)咖啡因進(jìn)行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國(guó)內(nèi)不少專(zhuān)家建議，一天最好不要超過(guò)3杯（每杯約200毫升）。
3、 上午是最佳時(shí)間
美國(guó)神經(jīng)科學(xué)家計(jì)算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9:30～11:30。這是因?yàn)榭Х纫蚺c人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時(shí)間內(nèi)達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。
需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。
4、 特殊人群要注意
英美多項(xiàng)研究稱(chēng)，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過(guò)2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。
]]>